I den gamle kokeboka til Olaug Løken som ble utgitt i 1890-årene er vi nå kommet til kapitelet om suppe. Olaug er inspirert av det franske kjøkkenet.
Franskkmændene er anset for at være alle andre folks mestre i kokekunsten. De forstaar ikke alene at lage den mest velsmakende mat, men ogsaa den sundeste og mest økonomiske. Vi faar se til at lære hvad vi kan av dem.
Jeg tror hun har rett i at franskmennene, i det minste på den tiden, var flinke til å få velsmakende retter av rimelige ingeridenser.
I almindelige borgerlige familier i Frankrike brukes hver dag til middag først suppe av grønt eller kjødkraft, derpaa kjød eller fisk og saa frugt. Her hos os høres dette forfærdelig luksuriøst – tænk 3 retter! og frugt hver dag! Men tingen er for det første at frugt og grønsaker er billigere i Frankrike end her, og for det andet, at saadan som de franske koker flere av sine grøntsupper blir de billigere end mange av de tarveligste retter hos os. For prisens skyld kunde vi nok derfor efterape dem litt imellem. Og for at undgaa 3 retter – for det stræv med oppvask av kopper og krus vil vi naturlugvis ikkw indføre – kan vi bare på gammel noesk vis spise litt billug tyttebærsyltetøy, litt kokt epler eller syltet græsskar sammen med kjødet.
3-retters middag synes hun bkur litt luksuriøst, og ikke minst litt mye oppvask. Morer meg litt med at hun bytter ut hele desserten med litt tyttebærsyltetøy ved siden av kjøttet.
De franske bruker ikke at spise en mængde mat av én sort paa én gang, som vi norske gjør. De spiser litet, men altsaa flere foeskjellige ting, saaledes at det de spiser netop tilfredsstiller legemets behov og trang. Det er den kunst vi burde prøve at avlure dem, saavidt vor evne tillater.
Hun har tydeligvis ikke helt troen på at vi er evnen til å lære oss den franske kokekunst.
Så kommer en mengde suppeoppskrifter på alt fra Karvekålsuppe til Hummersuppe.
Grønnkålsuppe, syresuppe, rosenkålsuppe og ertebelgsuppe sier vel noe om at man utnytter det meste. Ertebelgsuppe er laget sv belgene som jo blir til overs når man piller erter..
Dronningsuppe, og prinsessesuppe er finere supper som ikke er blant de rimeligste.
Skildpaddesuppe inneholder ikke skilpadde men sildesuppe inneholder helt klart sild. Man får noen ideer når man leser disse oppskriftene.
Neste kapittel er om frugtsupper. Det får vi ta for oss en annen dag.
Herlig å lese om annen kultur. Frankrike har et godt kjøkken og tenk de hadde 3-retters da også.
Mye god suppe du ramser opp. Karvekålsupppe hadde vi hjemme hos oss. Det var godt. Mamma var flink med mat.
Og hun likte å sanke fra naturen. Og fruktsupper hadde vi masse av. Selv om vi kanskje ikke hadde 3-retters hver dag. Så hadde vi alltid dessert.
Vi hadde karvekålsuppe da jeg var barn. Vi hadde og dessert hver dag.