I dag har vi kommet til egg i kokeboka til Olaug Løken fra 1890-tallet. Og vi begynner som sedvanlig med noen almindelige regler. 

Man anser i almindelighet egg for ar være saa svært letfordøielig kost, især naar de er bløtkokte. Men spædbarn eller folk som har feber eller mavesygdomme, taaler dem dog ikke. 

De er lettest fordøyelig naar de er raa, piskede og aldeles nylagte. For hver dag som lægges til deres alder, blir de tungere at greie for maven.  Så husk det, folkens. Ferske egg er tingen.

Blodfattige folk, og barn som vokser sterkt har svært godt av egg. Kraftige og blodrike folk behøver dem mindre. Jeg tror det er første gang jeg hører betegnelsen blodrike folk.

Et friskt egg er ensartet klart fra spudsen til toppen, naar man holder det mot solen eller et lys. Men det faar et tomrum i toppen, hvis det er gammelt, og er plettet eller helt mørkt hvis det er bedærvet.

Egg tar utrolig let smak til sig fra omgivelsene. Maa derfor ikke ligge længe i fjøs eller stald, ikke bevares i sau-uld el lign. 

Viktig det å huske å ikke oppbevare eggene i saueull i fjøset…

Før St.Hans eller utpaa sommeren pleier man ikke at opbevare eggene længe. Senere kan man pakke hvert egg ind i rent avispapir og lægge dem i en kasse paa et tørt, kjølig sted. Faa snes kan dog holde sig bra i et godt spiskammer i længre tid i en eggehylde, naar man passer at vende op ned paa dem hver uke.

Hvor ofte husker du å snu eggene dine?

Hønseegg er de almindeligste, de som kokebøkene mener naar de taler om egg. Men mange andre kan brukes like saa godt f. eks andeegg; de er bare litt større, og dueegg som er smaa og fine; der gaar omtrent 3 av dem paa et hønseegg. Maaseegg (maakeegg) faar man ofte naar man bor ved sjøen; hardkokte er de meget gode og ser morsomme og eventyrlige paa et aftenbord – med sine blaaagtige hviter og sine røde blommer. 

Etter å ha lest dette begynte jeg å lure på om man fremdeles plukker egg fra reir, for eksempel måkeegg. Og hvordan lovverket rundt det er. Når slike tanker melder seg, må jeg jo finne ut av det. Det jeg lurte på var jo om jeg kunne sanke egg, eller om man må til Nord-Norge. Vi har vel alle hørt om Mack øl og måsegg.

Ja, man har fremdeles lov å sanke egg, også her jeg bor. Men det er strengt regulert.

For det første må en være grunneier, eller ha tillstelse fra grunneier til eggsanking. Jeg er grunneier. Både her og på hytta. Men jeg har ingen tanke om å plyndre fuglekassa for kjøttmeis-egg. Desuten står ikke kjøttmeis på lista over egg jeg har lov til å sanke.

Høvdingen er grunneier i litt større omfang. Jeg kan jo spørre han om lov til litt eggsanking….

I følge veilederen fra miljødirektoratet kan jeg her i Buskerud sanke egg fra gråmåke, sildemåke og svartbak. Men det kan kun sankes ett egg fra hvert reir. Sankingen må og finne sted før 10.5.

Kvinand kan jeg sanke egg fra til 20.5. Stripegås, kanadagås og snøgås kan jeg sanke eggav frem til 1.7. Grågås egg-sanking sesongen tok slutt allerede i april. Ja under forbehol at de hekker på grunneiers eiendom da.

Jeg kunne godt tenke meg noen måke- ellet gåseegg jeg. Men det er et problem til. Et stort problem. Jeg har lite peiling på fugleegg. Hvordan kan jeg vite, om jeg skulle snuble over et reir, hvilken fugl som har lagt de? Ja for egg som ruges på er det ikke lov å ta. (Ikke det at jeg er så god på gjess og måker heller.) Tror det er best jeg fortsetter med å kjøpe hønseegg.