Det har visst gått litt hardt for seg på kjøkkenet til en av de finere restaurantene i København.  Ikke akkurat et arbeidsmiljø en ønsker seg. Kjøkkensjefen ved restauranten Noma, René Redzepi, har besluttet å trekke seg tilbake fra driften av restauranten han var med på å starte for over 20 år siden. Grunnen antar man at det i det siste har vært en del fokus på arbeidsmiljøet på kjøkkenet til restauranten.

Blant annet har The New York Times nylig publiserte en artikkel der tidligere Noma-ansatte fortalte at de ble slått i ansiktet med kjøkkenredskaper av Redzepi. 35 tidligere ansatte sto fram i artikkelen og beskrev hendelser som skal ha funnet sted fra 2009 til 2017. Rundt 30 av dem fortalte at det var «rutine» å bli slått av René Redzepi og andre kjøkkensjefer.  Sånn er ikke god reklame for en svindyr restaurant.

Annonsørinnhold

Hoka på salg: Kupp årets modeller til nedsatt pris

Det er ikke første gang det blir satt søkelys på mange kjøkkensjefer og kokkers noe særegne måte å sette seg i respekt på. I 2013 ble boka Kokkejævler av Anthony Bourdain utgitt. I boken tar Bourdain leserne med gjennom hans  karriere fra jobben i oppvasken aller nederst på rangstigen til kjøkkenet på restauranten Rainbow Room på toppen av Rockefeller Center som kjøkkensjef.

Bourdains historier fra verdens restaurant kjøkken er uforutsigbare, sjokkerende og morsomme! står det i beskrivelsen av boka. Jeg husker jeg fant den mer sjokkerende enn morsom. Den beskriver et arbeidsmiljø og et hierarki ikke så veldig fjernt fra det vi nå kan lese om på Noma.

Hva er det med restaurantkjøkken og kokker som gjør at arbeidsmiljøet mange steder kan være litt vel tøfft? For René Redzepi og Anthony Bourdain er ikke de eneste med slike historier. Både GGG og Datteren har arbeidetvi redtaurantbransjen i mange år. Begge har fortalt om en litt vel røff tone enkelte steder, selv om jeg ikke tror noen av de har blitt slått.

Noma ble i 2010, 2011, 2012 og 2014 kåret til verdens beste restaurant av San Pellegrino Awards. Det er klart det stiller visse krav til maten som serveres. Jeg kan tenke meg at stressniivået på kjøkkenet til tider kan være rimelig høyt. Kundene forventer at maten skal være perfekt.

Samtidig. Vold og fryktkultur har akdri vært sett på som stressreduserende virkemiddel. Tvert i mot vil jeg anta at der heller øker stressnivået – og derved fører til flere feil og forsinkelser. Det finnes bedre måter å få de ansatte tilvå yte sitt beste.

René Redzepi er 48 år. Ikke en spesielt gammel mann. Ikke en som kan lene seg tilbake å si Slik har det alltid vært. I læretida mi var det mye værre. Er du født på 1970-tallet bør du ha fåtr med deg at fysisk avstraffelse av ansatte ikke er ok.